Mediterraan groentegerecht

1 aubergine

1 courgette

2 uien

1 rode paprika

1/2 venkel

3 teentje knoflook

2 grote tomaten

5 el olijfolie

1 el gedroogde tijm of de blaadjes van een aantal verse tijm takjes

Zeezout

Paprikapoeder

Koriander gestamd

1/2 chili.

1/4 l kruidenbouillon…

Snijd alle groentes in grove plakken/ stukken

De knoflook met de chili tijm zeezout en koriander stampen..

Verhit het olijfolie en bak eerst de uien aan ( ze zullen niet bruin bakken)

Doe de gestampte kruiden erbij en het paprikapoeder…

Meng het goed door elkaar…

Doe nu alle groenten erbij en de kruidenbouillon…

Laat het op een matig vuur 20 minuten garen…

Op laatst door de groenten nog wat extra tijm doorheen roeren…

Dit groente gerecht smaakt warm  of koud of als bijgerecht bij vlees gewoon heerlijk…je kunt dit  gerecht ook goed conserveren ….