Maizenakoekjes

3 eigeel

50 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

100 gram boter op kamertemperatuur

50 ml zonnebloemolie

200 gram maïzena

1 tl bakpoeder (4gram)

1 pot chocoladepasta

250 gram cornflakes, gemalen 

Mix eigeel met suiker, vanillesuiker, boter en olie samen. Mix dan maïzena en bakpoeder erdoor tot een kruimelig mengsel. Meng met je handen tot een zacht deeg en maak bolletjes ter grootte van een olijf. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze voor 15-20 minuten op 180 graden.

Let op, ze zijn heel breekbaar na het bakken. Haal ze voorzichtig van de bakplaat en laat ze afkoelen.

Smelt de chocoladepasta in de magnetron of au bain-marie en dompel de koekjes daarin. Rol dan de cornflakes en laat de koekjes in de koelkast hard worden.