Gevulde aubergine in tomatensaus

Svp…

Gevulde aubergine…

Voor 2 pers..

1 grote aubergine…

120 gram fijn gesneden kalfsvlees

4 el geraspte oude kaas

1 ui fijn gesnipperd

2 teentjes knoflook fijn gehakt

Paprikapoeder

1 tl chilipaste

Zeezout

1 tl kurkuma

1 tl gemberpoeder

1/2 bosje gehakte koriander

1 tl komijn

Olijfolie

Voor de tomatensaus..

1/2 ui fijngesneden

1 teentje knoflook geperst

Olijfolie

3 el tomatenpuree

3 el tomatensaus

200 ml water/bouillon

Zout

Peper

Paprikapoeder

Tijm…

Spoel de aubergine af onder de kraan en snijd ze in de lengde door midden…

Druppel wat olijfolie overheen en zet ze in een vuurvaste schaal in de oven tot het vruchtvlees zacht is..

Bak inmiddels het fijn gesneden vlees aan in olijfolie en doe de knoflook en ui erbij…

Breng het op smaak met de specerijen en de koriander..

Lepel het zachte vruchtvlees van de aubergine voor de helft uit..

Snijd het klein en doe het bij het vlees…

Doe het vleesmengsel in een kom ….

In de zelfde pan fruit je ui en knoflook aan en doe daarna 3 el tomatenpuree en 3 el homemade tomatensaus ( of gewoon gepelde tomaat in stukjes)

Vul het op met 200 ml water of bouillon en breng het verder op smaak met zout,peper,paprikapoeder en wat tijm …

Laat het even opkoken en vul de saus in een vuurvaste schaal..

Zet de gevulde aubergine in de saus en doe dan de kaas eroverheen…

Laat het verder garen in de oven op 200 graden ongeveer 15 minuten…