Boerenbrood zonder zuurdesem

900 gr bio volkorenmeel

250 gram bio speltvolkoren

100 gram tarwemeel

1 klontje gist

3 tl zout

1 tl honing

2 el gemalen zaden en kruiden

2 el ghee

2 tl mout

850 ml koud water

Laat van het tarwemeel 50 gram achter..

Weeg het meel af …voeg de mout ,zout en de gemalen specerijen aan toe en vermeng alles heel goed met elkaar..

Verroer de gist en de honing en de ghee met elkaar in het water…

Voeg het meelmengsel aan toe en spartel alles goed door elkaar..

Kneed de deeg met de machine 15 minuten…

Stort de deeg op een werkplank en ( de deeg is best wat plakkerig)

En werk wat tarwemeel doorheen…zodat de deeg wat minder plakkerig is…

Laat de deeg 1 uur en 15 minuten rijzen op een warme plaats…

Vouw de deeg zodat de lucht eruit is en vol de deeg op…

Zet deze op een bakplaat en laat het brood 15 minuten rijzen…

Verwarm intussen de oven op 250 graden

Kerf het brood in en spuit ruim water overheen

Spuit eveneens water in de hete oven …

Bak het brood de eerste 15 minuten op 250 graden en daarna op 200 graden ,

1uur het brood afbakken…

Voor het zaden/ specerijen mengsel heb ik het volgende genomen…

2 el lijnzaad

1 el zonnebloempitten

1 tl pompoenpitten

2 tl kummel

1 tl korianderzaden

1 tl venkelzaden

1 tl nigellezaad

1 el sesam

Alles even in de koekenpan roosteren  en dan fijn malen in de koffiemolen of magic bullet ..